味启东方 扬新帆 ——2025联合利华饮食策划中餐菜系盛典华东站落地苏州

6月27日,“味启东方·扬新帆”2025联合利华饮食策划中餐菜系盛典华东站在江苏苏州圆满举办。本次活动云集了上海菜烹饪技艺非遗传承人周元昌、淮扬菜烹饪大师周晓燕,海菁荟会长沈巍,香格里拉集团区域中餐行政总厨侯新庆及众多泛餐饮行业大咖,围绕华东地区餐饮消费风向和菜系发展现状,展开互动探讨,奉献经验智慧,共叙共建华东地区代表菜系的特色发展之路。

【味启东方·扬新帆——2025 联合利华饮食策划中餐菜系盛典华东站现场图】

味启东方,多元美食经纬串联古今

当餐饮消费复苏趋势确立,当地方菜系成为食客的心之所向,谁将会是当下中餐市场的弄潮儿?对于在中国餐饮消费版图中占据重要角色的华东而言,每个人心中都会有着不同的答案。苏帮菜的松鼠鳜鱼身披琥珀糖衣,在瓷盘上绽放金红浪花;淮扬菜的文思豆腐细若发丝,于清汤中舒展山水画卷;上海本帮红烧肉裹着浓油赤酱的醇厚,每一口都凝着石库门的烟火温情……这些承载着千年吴地匠心的佳肴,正以精致的风味密码及多元的进击姿态,在国人的餐桌上留下独特的烙印。

作为华东地方文化的重要组成部分,以上海菜、淮扬菜、杭帮菜、徽菜、赣菜为代表,地方菜系积淀着浓重的人文、历史、地域与风土人情,它们不仅仅满足了4亿人对“吃”的不同需求,同时,作为中国餐饮消费的“扛旗者”,也在以其坚实的市场根基和创新活力,粹炼出日益强大的品牌曝光度和行业影响力。南京大牌档、松鹤楼等老字号门店每日排队超 500 号,年轻人手持青团、松鼠鳜鱼打卡朋友圈,将江南风味推上社交平台热搜。短视频平台“华东地区代表菜系教程”相关视频播放量超十亿次,红烧肉、狮子头等经典菜式成为美食博主争相复刻。以绿波廊、知味观为代表的餐饮“苏沪军团”,正加速布局全国一线及新一线城市,部分品牌更将门店开到海外,让华东美食精致典雅的风味飘向全球。徽菜龙头小菜园餐饮门店数不断增长,2024年年底已经达到667家。赣菜则以“江西小炒”为突破口,打出增长新高度。据美团数据显示,全国2024年江西小炒品类收录门店数超1.2玩家,较去年底增幅高达450%。

【味启东方·扬新帆——2025 联合利华饮食策划中餐菜系盛典华东站现场图】

群英荟萃,观点交锋解码华东味韵

四时而变,不时不食。苏州,作为既有悠久历史又有现代摩登的江南文化中心,自古就是丰盛富饶的鱼米之乡。在地方菜系加速觉醒的时代浪潮下,千年吴地的文化底蕴与华东地区代表菜系的精致品格深度融合,使苏州成为中餐菜系传承创新的试验场,更为城市文旅经济融合发展提供了新范式。基于此,联合利华饮食策划携“味启东方・扬新帆”中餐菜系盛典落子苏州,汇聚行业智慧,探索华东地区代表菜系在新时代的破局之道,为餐饮焕新升级注入创新动能。

本次菜系盛典活动创意、大咖云集。设置了趋势分享、圆桌论坛、盛典晚宴等丰富多彩的活动流程。活动现场星光璀璨,上海菜烹饪技艺非遗传承人周元昌、淮扬菜烹饪大师周晓燕,海菁荟会长沈巍,中国烹饪大师侯新庆、红餐网联合创始人樊宁、Foodaily每日食品首席内容官李运飞、君澜酒店集团餐饮总监吴俊霖等业界翘楚齐聚一堂,以经验和多维视角破题华东地方菜系发展,为餐饮生意把脉领航。

在圆桌论坛环节,上海菜烹饪技艺非遗传承人周元昌、淮扬菜烹饪大师周晓燕、君澜酒店集团餐饮总监吴俊霖等人分享了各自对华东地区代表菜系的观察和理解。周元昌指出,上海菜融合百家之长,在食材选择、烹饪技法和调味方式上不断创新,这也塑造了上海菜的强大生命力。周晓燕则指出,淮扬菜的发展应跟随时代发展的脉络不断调整、变化。“面对当今时代餐饮出现的本味不足的困境,我们既要去弥补不足,也要去凸显淮扬菜本身的调味特征。”周晓燕也指出,现代消费者对口味的追求是多元的,餐饮人需要从各个味型的角度去探索,去满足年轻消费者的精细化需求。吴俊霖则从口味特点、食材选用、烹饪技法等方向,分享了杭帮菜与淮扬菜和上海菜的差异点。“杭帮菜是西湖水泡开的龙井茶,是运河载运的南北风味,是苏东坡诗中软糯的肉,更是杭帮厨师用山水的智慧熬成的人间清欢和江南雅致。”

在健康与消费体验升级的趋势下,华东地区代表菜系对年轻食客来说发展的机会点在哪里,餐饮商家该如何把握风口?Foodaily每日食品首席内容官李运飞认为,需要从食材、场景以及美食背后的文化表达去寻找突破口。李运飞援引了《2025中式餐饮白皮书》里面对于江浙菜的观点指出,餐饮商家要满足年轻一代的情绪价值和社交需求。热销菜应顺应健康潮流,少油腻、多清爽。新创菜肴要统合“新五感”,营造精致感。

联合利华饮食策划在支持菜系创新方面一直走在行业前沿,作为大家信赖的专业伙伴,联合利华饮食策划如何帮助餐饮企业平衡“传承成本”与“创新收益”,让传统味道与现代经营同频共振?联合利华饮食策划首席行政总厨李彤介绍了联合利华饮食策划东区的代表菜系解决方案,针对淮扬菜的口味特点、华东地区尤其突出的海河鲜食材,联合利华饮食策划结合华东地区消费者特有的口味趋势推出菜式创新灵感解决方案,并结合餐厅经营痛点,围绕利润、客流、效率,将菜品分类,为华东地区餐厅经营、焕新菜品给到灵感支持。

【圆桌论坛环节,从左至右:樊宁、李彤、周晓燕、周元昌、吴俊霖、李运飞】

在大会下午进行的实践课程中,餐饮学员集中前往深藏东方诗意与雅致幽静的苏州园林,以食物美学与苏州园林“起承转合”的设计密码融会贯通,迸发精巧的构思与创意;更有偏干货的吸金课程提供,助力学员们学以致用,精准触碰华东餐饮的商业脉搏。在活动日晚上,联合利华饮食策划还与多位菜系大师向现场宾客联袂献上“潮启东方·味新生”盛典晚宴。菜系大师将从调味、形态、食材、搭配等角度出发,呈现紧跟潮流的创新演绎,经典焕新东方至味的同时,为餐饮人带来诸多有益的灵感启发。

【“潮启东方·味新生”主题晚宴】

专精赋能 携手共筑菜系复兴之路

当前,餐饮行业正经历深刻变革,菜系竞争的本质,是文化表达与商业逻辑的双重重构。华东地区代表菜系作为兼具历史厚度与市场活力的品类,其蕴含的饮食智慧与商业价值仍有待深度挖掘。如何打破菜系区域化发展的桎梏,如何在标准化与个性化间寻找平衡点,如何立足于华东良好的市场根基,更好地挖掘与利用不同地方菜系的商业价值,成为所有餐饮人共同面临的问题。

华东地区自古便是“鱼米之乡”,物产丰饶,六大代表菜系也在四季轮转中孕育出千变万化的风味密码。联合利华饮食策划作为餐饮解决方案提供商,深耕中餐市场多年,凭借其敏锐的市场洞察力、强大的研发能力和丰富的行业资源,为华东地区餐饮企业持续赋能。今年以来,联合利华饮食策划在深入研究大量餐厅及食客数据的基础之上,首创“经营三角方法论”,通过高毛利菜、引流菜、快手菜等科学菜品分类,精准破解餐厅利润、客流、效率三大核心经营难题。同时,联合利华饮食策划按华东地区代表菜系六大风味关键词精心划分——“甜鲜融合”、“咸鲜浓郁”、“鲜辣香醇”、“东海之鲜”、“浓油赤酱”、“清鲜自然”。家乐百年调味智慧如同匠人手中的刻刀,精准雕琢每一味食材的本真,让华东大地的丰饶物产在灶台间绽放出更立体的东方味道。

业内专家指出,本次中餐菜系盛典的举办,为行业提供了把握华东地方风味潮流与商业机遇的风向标。在餐饮复苏走向加速的关键结点,中餐菜系盛典华东站的落地,为业界提供了感知华东地方美食魅力的重要窗口。这也更有助于华东地区代表菜系摆脱固有的认知定位,加速破圈发展,实现与目标消费群体的深度链接,为中餐传承与创新提供优质的经验范本。

味启东方扬新帆,在餐饮行业变革的十字路口,以吴地风物为原点,华东地方代表菜系焕新出发正当时。联合利华饮食策划将继续携手行业同仁,架起中餐产业链交流学习的桥梁,凝聚广大餐饮人智慧和力量,共同向前探索中餐传承与创新的进阶之路。

【味启东方·扬新帆——2025 联合利华饮食策划中餐菜系盛典华东站大合影】