蜂蜜是怎样来的?何为好蜜?

发布日期:2016-06-03 11:29:22来源:中国蜂蜜网我来投稿
  蜂蜜是怎样来的?何为好蜜?您了解蜂蜜多少?
  很多蜜友跟我买蜂蜜,但我越来越发现很多蜜友对蜂蜜并不是很了解,我现在给大家详细的阐述一下蜂蜜是怎样来的。
 
  其实,蜂产品的质量在于养蜂人!真正的蜂产品是不需要任何加工的,您只有了解了其生产过程就知道怎么回事了!
 
  蜂蜜的生产过程很简单,当蜂房中的蜂蜜装满后,养蜂人就把蜂蜜取出来,用腕力把蜂脾上的蜜蜂抖掉,然后放在摇蜜机中用惯性把蜂蜜摇出来。摇出来的蜂蜜只须简单过虑出蜜蜂、蜂蜡就可直接食用了。但摇出的蜂蜜的浓度有高、有低。浓度越高,储放的时间越长,养蜂场生产的成本也越高! 我们仟山农的蜂蜜都是经过蜜蜂酿造5-6天自然封盖后才取的蜜。
 
  全封盖的自然成熟蜜.
 
  了解蜂蜜首先知道花蜜。花蜜是开花植物在开花时花内蜜腺或花外蜜腺分泌的甜性物质,其主要成分是以蔗糖为主糖类的水溶液,其水分含量在40%以上,有的高达60%以上。蜂蜜采回后并不是简单加工“蚕吐丝,蜂酿蜜”,蜜是蜂酿的,即当蜜蜂在采集花蜜时就分泌转化酶和淀粉酶混入花蜜中,采回的花蜜被内勤蜂吮入蜜囊中,然后反回到口器中,反复多次后在将蜜汁移入巢房中,在反复的过程中,蜜蜂不停地加入转化酶和淀粉酶,并加以混匀,使蔗糖、糊精和淀粉转化为单糖并除去花蜜中多余水分,这样便形成蜂蜜。
 
  仟山农蜂蜜.
 
  天然成熟的蜂蜜是指蜜蜂将采集的花蜜经过酿造含水量在20%(即41.5以下的蜂蜜)。我国现行蜂蜜标准合格品的含水量为24%,约为39.5波美度,优等品的含水量为20%以下,约为41.5波美度。蜜蜂采集回的花蜜含水量在40%以上(35波美度),经蜜蜂酿造二天后含水量为25%(39波美度),酿造3天后含水量20%以下(41波美度),5-6天形成巢蜜(43度即含水量18%以下,超市卖的蜂蜜浓度)。实际上蜂蜜在37-38度可保持一年不变质,39度可保持二年不变质,40度可保持三年以上,43度可保持数千年不变质。
 
  浅色蜂蜜好还是深色蜂蜜好?
 
  蜂蜜分浅琥珀色,深琥珀色以及其他颜色,那么蜂蜜的颜色和蜂蜜的好坏有关系么?
 
  蜂蜜的色泽与蜜蜂采集的蜜源种类直接相关,由不同蜜源植物花蜜酿制成的蜂蜜,色泽有明显的差别。有人认为蜜色越浅,质量越佳。确实洋槐蜜及有些浅色蜜气息清香、品质好,但龙眼蜜百花蜜鸭脚木蜜同样也属于优等蜜。据营养学专家研究,深色蜜中的蛋白质、铁质的含量高于浅色蜜约50%,难怪英国人、德国人对深色蜜情有独钟了。
 
  蜂蜜为什么有气泡?
 
  很多蜜友询问蜂蜜有气泡怎么回事,或者询问蜂蜜有泡沫还能不能食用?今天就我了解的知识为大家解答一下蜂蜜气泡的问题。
 
  正常的气泡
 
  蜂蜜在酿造过程中会有一些泡沫产生,如果有幸到蜂农养蜂的地方参观,您就会发现,那些装蜂蜜的大桶里的蜂蜜表面都有一层细细的泡沫,那是非常正常的现象,甚至把这些泡沫撇掉以后,过几天又会有新的泡沫产生。这是因为蜂蜜有后熟性,在取蜜一个月甚至更长的时间内,还会有酿造过程发生,所以还会有泡沫产生。分辨这种正常泡沫的方法很简单,这些泡沫都是非常细小的浮沫,一般不会出现大的气泡,另外蜂蜜的味道也很正常,不会出现类似于酵母的酸味或者酒精等味道。
 
  非正常气泡
 
  这种不正常的气泡就是蜂蜜发酵变质所产生的气泡,蜂蜜发酵是因为酵母菌在蜂蜜中大量繁殖造成的,如果大家以前蒸过馒头,那么会对此有了解,酵母菌繁殖的时候会产生大量的二氧化碳,同时还会有酸味物质产生。分辨这种气泡的方法也很简单,这些气泡一般都比较大,并且是一层一层的,有时还会把瓶子撑破,另外带有酵母菌特有的酸味,或者有酒精的味道。
 
  我所了解的蜂蜜的气泡就是这样,一种是正常的,不影响食用;另一种是发酵变质的,不建议食用的,因此,遇到蜂蜜有气泡,先分辨清楚属于那种类型,第一种无需担心,第二种不建议食用或者稍作处理再食用。
 
  蜂蜜为什么会分层?
 
  它是蜂蜜的一种物理现象,叫做蜂蜜结晶。结晶是蜂蜜又一重要的物理特性,蜂蜜是葡萄糖的饱和溶液。在适宜条件下,小的葡萄糖结晶核不断增加,长大,便形成结晶状。缓缓下沉,在温度为13-14℃时,能加速结晶过程。然而蜂蜜含有几乎与葡萄糖等量的果糖,以及糊精等胶状物质,十分粘稠,能推迟结晶的过程。蜂蜜较之其他过饱和溶液稳定。在含水量低的蜂蜜中,大多数的结晶粒留在蜂蜜中,果糖掺杂在中间成为一体;在含水量高的蜂蜜里,结晶的葡萄糖粒很快沉底,形成明显的固态、液态两层,称之为“半结晶”。有时也发现葡萄糖晶体在上 层,底层为液体,中间夹着气体,这是由于结晶蜜发酵产生二氧化碳把固态结晶核顶到上层,粘附于容器壁的缘故。结晶蜂蜜在形态上有细腻、细粒和粗粒的区别,这与蜂蜜成分以及贮存条件有关,有些蜂蜜容易结晶,大多数蜂蜜在较低温度下结晶,少数蜂蜜长时间不结晶。
 
  蜂蜜越稠越好吗?
 
  有这种认知的人在人群中不在少数。其实蜂蜜稠一些是挺好的,证明成熟度高。要是这句话放在三十年前,可以说是一句真理。可是放在现在的社会,这句话太不靠谱啦。要知道,铺天盖地的浓缩蜜都浓缩到像胶水一样了。
 
  而这样的蜜通常是由花蜜,即完全没有经过蜜蜂酿造的水蜜加工而成的。纯天然的成熟封盖蜜最高的浓度都达不到那个标准。天然的蜂蜜随着气温而变化的。在夏天看起来会较清稀,就算是封盖成熟的蜂蜜也不是像胶水一样浓稠的,但是到了冬天,看起来较稀的(和浓缩蜜相比,因为浓缩蜜浓稠的不正常)蜂蜜也会凝结成固体的。都是同样一碗蜜。您可能觉得不可思议。像奶油一样的蜂蜜在液体的时候竟然不是您想像的那样浓稠,而您的想像是以浓缩蜜为标准的。以浓稠为判断标准来买蜜的人,特别是夏天,您买到假蜜的可能性比没有这种想法的人高出了百分之九十。之所以提出是夏天,是因为天然蜂蜜在秋冬天,天气冷的时候看起来还是较浓稠的,是因为气温的关系.......天然蜂蜜随着天气变热而较稀,天气较冷而较稠,冷的时候长了,甚至可以凝结成固体。
 
  不会结晶的蜂蜜是好蜜?会结晶的蜂蜜是好蜜?
 
  我们看到的蜂蜜无非有三种形态:第一是液体状,第二是结晶状。第三是下面是结晶状,上面是液体状。这三种是可以互相变化的。他的变化过程是这样的:刚采割下来的蜂蜜一般是液体状的。在很冷的地方放置一段时间是会结晶的。半结晶的状态,或者说在慢慢结晶的过程中,有时候会出现,下面结晶,上面还是液体的状态,再过一段时间,蜂蜜就完全结晶了,变成了固体或奶油状。蜂蜜的结晶与否只是蜂蜜的物理形态,这其实与好不好没有什么关系。但是很多浓缩蜜因为在浓缩加工中破坏了其结晶核可以造成使蜂蜜永远不结晶的假像。绝大多数蜂蜜都会结晶的,不结晶的蜂蜜只是极少数。而这极少数的蜂蜜在天气特别冷的冬天有的也会少少的结晶。完全不结晶的蜂蜜很少。要是您以永远液体或永远结晶为标准来选购蜂蜜,您买到假蜜的可能性比没有这种想法的人高出了百分之五十。
 
  蜂蜜味道和糖浆或白糖比较像,并且是越甜越好是吗?q.jpg       有这种想法的人我想在人群中占的比例不高,之所以把这个列举出来,是因为我真的碰到过这样的人,要不然我无法理解一些浓缩蜜,甜的发腻,为什么很多人认为完全没有问题。只要浓稠度高,就是好蜜。很多人用网上COPY的各种莫名其妙千奇百怪的验法来检验蜂蜜,可是为什么就不问问您自己的味觉。一瓶甜的发腻,没有任何清香的糊糊,您就认为是好蜜?蜂蜜说到底是一种食物。而且是蜜蜂采花蜜来酿的。花都有花的清香,为什么酿的这种花的蜜却一点蜜源植物的味道都没有,您不觉得奇怪吗?
 
  或许有人会说,现在造假这么猖狂,完全可以添加香精呀,您说的很对。是有这样的事情存在。但不管怎样的香精味道和纯天然的蜜源植物的香味是有天壤之别的。化学的香味和天然的清香,是很容易区分的。而且天然的蜂蜜有一种类似淡淡的清凉的感觉。
 
  古人论蜜 有三句话 六分甜 四分香 滑而润者为上品七分甜 三分香 滑而腻者为中品 甜而不香 腻而不滑者为下品古代还没有蜂蜜的造假技术,他们喝的蜂蜜都是最纯真的蜜。所以他们对纯天然的蜂蜜,对什么是好蜜最有发言权。一瓶甜的发腻的糊糊桨绝对不能称为是好蜜。

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