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蜂蜜变酸的原因 蜂蜜变酸了还能喝吗

发布日期:2018-06-14 10:47   来源:刘sir 

  我们买了蜂蜜后,一般是要吃很长时间的,因而每次只能吃少量的蜂蜜,我们会把吃不完的蜂蜜保存起来,但是保存不当或是时间很长就会使蜂蜜变酸,那么蜂蜜变酸的原因是什么呢?蜂蜜变酸了还能喝吗?

蜂蜜变酸的原因 蜂蜜变酸了还能喝吗

  蜂蜜变酸的原因

  蜂蜜发酵就是耐糖酵母菌或其他细菌在蜂蜜中大量繁殖,把蜂蜜中的糖分分解成酒精和二氧化碳,在氧气充足的情况下,再把酒精分解成醋酸和水,醋酸是醋的主要成分,所以发酵的蜂蜜一般都有酸味,有的是酒精的味道。

  一般那些不成熟的蜂蜜或掺水等劣质产品,这些蜜久置后都会发酵冒泡、变酸、是不能食用的。这些发酸的蜂蜜会含有很多微生物和细菌对于人体是有害的。

  现在天然蜂蜜比较少了,假蜜和浓缩蜜较多,都要注意鉴别。蜂蜜会发酵,浓度高的发酵轻,不易变酸,浓度低的发酵重容易变酸。

  成熟蜂蜜含水量在20%以下,如果你买的蜂蜜含水量太大,是发酵了。这种蜂蜜遇高温(气温)就容易发酵,蜂蜜变稀薄,且有刺鼻的酒精味,此时蜂蜜成分已经有所改变。

  蜂蜜变酸了还能喝吗

  不能,蜂蜜,这个东西本身不该太甜,因为蜂蜜中含的庶糖非常的少,里面的大部分成份为果糖和葡萄糖,还含有微量的生物蛋白酶、人体难于合成的氨基酸,甜是蔗糖体现的特点,而果糖和葡萄糖是不会很甜的,对于蜂蜜尝起来之所以有点发酸是因为蜂蜜中的单糖(果糖和葡萄糖)在一定的条件下分解产生二氧化碳气体,这也就是蜂蜜表面有气泡存在的原因,而二氧化碳溶于水就会产生微量的碳酸,所以尝起来后味会有点酸。产生少量气泡的蜂蜜并不是劣质蜜,这是一些生物反应的自然现象。

  另外,若你的是蜂蜜受异物影响或调温变质后的发醇发酸,那么最好不要食用,否则会中毒的。

蜂蜜变酸的原因 蜂蜜变酸了还能喝吗

  蜂蜜变酸了怎么办

  蜂蜜发酵变酸是蜂蜜中的酵母菌遇到合适环境大量繁殖,分解蜂蜜的糖分变成醋酸和水,二氧化碳的结果。如果大家的蜂蜜呈现轻微发酵,变酸不大明显,那么可以通过加热的方法,把蜂蜜加热到60摄氏度,可以杀死蜂蜜中的酵母菌,那么蜂蜜还可以继续食用。这个方法只适用于发酵轻微的蜂蜜。

  对于发酵较为严重的蜂蜜,即呈现较大的腐败的酸味,有大量的气泡产生,并且蜂蜜变得很稀,像水一样,那么此类蜂蜜就不能处理了,不能继续食用。很多人问还能不能做其它用途,这里恕我直言,这时的蜂蜜已经转变为酒精、醋酸、水和二氧化碳了,化学性质发生了改变,所以也不能做他用了。

  正常的蜂蜜也会有轻微的发酸,但是酸度很低,与蜂蜜变质发酸是完全不同的,闻一下就能分辨出来,变质发酸的蜂蜜的特点是会产生气泡的,并且比较严重,蜂蜜看起来也会比以前稀很多,闻一下有酒精味、发酸。

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