蜂蜜的保质期有多久?蜂蜜能放几年?

发布日期:2016-05-08 19:59:28来源:中国蜂蜜网我来投稿

  

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  很多朋友问蜂蜜的保质期,这个情况有点复杂。

  按道理说,蜂蜜是永无保质期的。自然界有五种永不变质的食物,它们分别是蜂蜜、白酒、食醋、固体食糖和食盐。“1913年美国考古学家在埃及金字塔内挖掘出3300年前的蜂蜜,一点也没有变质,至今还能食用。”“可见,真正成熟的天然蜂蜜久置后完全能食用,没有什么严格保质期。但作为食品上市,根据《食品法》都要求在食物商品上标明保质期,因此,蜂蜜生产厂家一般把蜂蜜保质期定为2年。”(据《蜂产品医疗保健500问》郭芳彬/文)

  意外的情况就是,为什么有些蜂农卖蜂蜜,说蜂蜜的保质期只有一年呢?这个很简单,他生产的是不成熟蜜,而永不变质的蜂蜜,指的是波美度高的成熟蜜。

  很多人说:“我是从蜂场买的蜂蜜,最纯了!”而蜂蜜是永无保质期的,所以他们搞不明白,这“最纯”的蜂蜜为什么会发酸、发馊、产生泡沫气体并导致胀瓶,最后严重变质呢?

  蜂蜜中本身含有许多天然的耐糖酵母,当蜂蜜的浓度低(一般在波美40度以下),含水量超过23%时,在适宜的温度条件下(尤其是在夏季),酵母菌会导致蜂蜜发酵。它们将蜂蜜中的葡萄糖、果糖转化成乙醇(即酒精)、甘油、水等,并释放出二氧化碳,产生气泡。

  前两天见以前的同事拿了一瓶康维他的麦卢卡花蜂蜜,原产于新西兰。乍见此蜜,惊异于它的保质期竟然是5年。为什么国内的蜂蜜保质期是18个月或者两年,而它的蜂蜜却是5年呢?这个康维他蜜在国内公开销售,也应该遵守中国的相关法规,同样的法规下,为什么康维他的保质期是5年?

  没有确切的证据,我是这样猜测的:康维他这个蜜是天然成熟蜜,天然成熟蜜永无保质期,所以标5年,没有什么不可以。但是,国内的蜂蜜,90%以上是浓缩蜜。因为加工浓缩,质量严重受损,如果保质期在两年以上,工商部门两年之后把这蜜拿来检测,肯定会有很多项检测不能符合国标要求,就会被质检部门鉴定为问题蜜或者假蜜,那将得不偿失。

  所以,两年或18个月是国内浓缩蜜通行的保质期标法。大概约定俗成,大家都标成这样了。

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