中国蜂蜜网(www.fmw.com.cn)-专业蜂蜜蜂产品网站-最新更新文章-随机更新文章
当前位置:主页 > 疑问解答 >

蜂蜜起泡了,还可以吃吗?

发布日期:2018-05-16 09:53   来源:刘sir ★点我评论★

  河北读者高女士问:我发现买回家的蜂蜜瓶子里常常漂浮着一些气泡,尤其放置较长时间或在夏天更明显。吃了会不会有问题?

蜂蜜起泡了,还可以吃吗?

  食品安全博士、科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯答:蜂蜜产生气泡是因为微生物发酵,但吃起来并没有大问题,无非口感变差。

  蜂蜜是蜜蜂从野外采集来的,因此原蜜(指蜂巢中的蜜)会含有微生物,在生产过程中也可能受到微生物污染。蜂蜜中微生物的种类和数量都相对较少,因为它本身就有一定的抑制微生物生长的作用。蜂蜜糖分多、渗透压大,最常见的微生物是嗜渗酵母和耐高糖酵母,其中嗜渗酵母是蜂蜜产生气泡的主要原因。福州某蜂场的检测数据表明,春季采集的蜂蜜中100%含嗜渗酵母,夏季采集的也有55%含嗜渗酵母,因此原蜜发酵是很普遍的现象。嗜渗酵母在蜂蜜水分含量较高且温度适宜时可大量繁殖,发酵产生难以去除的泡沫。它会将蜂蜜中的蔗糖转化为乙醇,有时还可以将乙醇转化为乙酸,影响蜂蜜的口味。制定蜂蜜国家标准的时候,对嗜渗酵母指标曾存在一些争议,毕竟它并不会引起食品安全问题,只是影响蜂蜜质量,但最终这一指标还是被纳入强制标准。

  控制蜂蜜发酵并不难。成熟的蜂蜜需要经过融化、去除晶体、过滤、低温真空浓缩等加工步骤,只要将水分含量控制在18%~20%,波美度达到42度以上,蜂蜜就不容易发酵。(注:波美度是比重单位,数值越大,浓度越高,渗透压越大)。波美度不到42度可作杀菌处理,比如在55℃~63℃的条件下加热10~15分钟即可杀死嗜渗酵母。

  超市选购蜂蜜时要注意看一下,如果气泡很多可能是水含量较高,品质相对差一些。如果喜欢从蜂农那里购买散装的原蜜,一定要放在阴凉通风处或冰箱冷藏,因为嗜渗酵母最喜欢的温度是25℃~37℃。

上一篇:真假蜂蜜鉴别 我买的蜂蜜为什么和之前不一样?
下一篇:宝宝喝蜂蜜可以吗?

本文相关推荐

你可能还喜欢

我很喜欢这篇文章,我要分享给我的朋友(请点击下面的按钮分享):

非常受关注的文章

  • 分蜂群几天会开繁
    分蜂群几天会开繁

    分蜂这个说法对于蜜蜂养殖者来说,肯定不会陌生,因为这个人们扩大蜂群发展时最重要的方法,但是也有一些人在问分蜂群几天会开始繁殖,小编告诉大家不论采用哪种分蜂方式,只

  • 蜂蜜可以直接涂在脸上吗 蜂蜜涂脸上的护
    蜂蜜可以直接涂在脸上吗 蜂蜜涂脸上的护

    蜂蜜是日常中很常见的一种健康食品了,相信一定有很多女性很了解蜂蜜的营养价值和护肤功效,日常可用蜂蜜泡水喝,不仅排毒养颜,还能防治便秘等症状。那蜂蜜可以直接涂在脸上

  • 蜂蜜和白萝卜治疗咳嗽效果怎样?
    蜂蜜和白萝卜治疗咳嗽效果怎样?

    现在正是春夏转换季节,很多的孩子会出现咳嗽现象,尤其是到了晚上或早起之后,都会咳嗽不止,家长们看到这种情况也很是烦心,但是如果给孩子吃药,又担心对宝宝身体影响大,

  • 蜂蜜对皮肤有哪些好处 蜂蜜对皮肤的9大
    蜂蜜对皮肤有哪些好处 蜂蜜对皮肤的9大

    蜂蜜是美容的佳品,对于人体的美容有很大的作用,所以人们喜欢用它来美容,那么蜂蜜有那些功效呢?下面我们就来介绍一下蜂蜜对皮肤的9大功效。 1、蜂蜜是水溶性的保湿剂 由于蜂

  • 蜂蜜变质的表现 蜂蜜一旦变质还能吃吗
    蜂蜜变质的表现 蜂蜜一旦变质还能吃吗

    因为蜂蜜对身体好,而且也能用到很多方面,比如是制作面包,喝蜂蜜水,所以会提前准备一些放在家里面,如果长时间的不吃,蜂蜜有可能会出现变质。蜂蜜出现变质之后,会影响它

  • 蜂蜜的营养价值 蜂蜜的适宜人群
    蜂蜜的营养价值 蜂蜜的适宜人群

    蜂蜜具有很高的营养价值,被称为老年人的牛奶,那么蜂蜜中有那些营养成分呢,蜂蜜适合哪些人群使用呢,知道了蜂蜜的营养成分我们才能更好的吃蜂蜜,知道了适宜人群,我们就不

  • 你真的会辨别蜂蜜的真假吗?
    你真的会辨别蜂蜜的真假吗?

    蜂蜜对我们的身体好,很多人都喜欢吃蜂蜜,所以市场上的需求量会变得更大,很多人正是看到了这些,所以会卖假蜂蜜。蜂蜜虽然对身体好,如果吃的是假蜂蜜,自然对身体会造成一

  • 关于蜂蜜的知识 都在这里了
    关于蜂蜜的知识 都在这里了

    ------写此文,更多的是想告诉人们有关蜜蜂以及蜜蜂产品的一些知识。因为我很悲哀地看到,为什么那些假的蜜,假的蜂蜜产品,会有市场?欺负的就是你不认得而已。真的,我很痛心和

  • 蜂蜜和哪些食物相克 不适宜吃蜂蜜的人群
    蜂蜜和哪些食物相克 不适宜吃蜂蜜的人群

    蜂蜜这种食物虽然好吃,而且可以和许多的食物一起来搭配吃,但是也有许多食物不能搭配起来一起吃,如果搭配不好,很容易其副作用,所以我们今天就来看一下蜂蜜和哪些食物相克

  • 蜂蜜辨别技巧 怎样辨别好蜂蜜
    蜂蜜辨别技巧 怎样辨别好蜂蜜

    蜂蜜作为一种备受人们推崇的天然保健品,不仅口感好,而且是养生佳品。但现在蜂蜜市场鱼目混珠,假蜜横行,相信大家最关注的问题就是如何辨别真假蜜。不得不承认,假蜜真的让人很头