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蜂蜜结晶的那些事

发布日期:2016-10-06 22:22   来源:小李 ★点我评论★

  关于蜂蜜结晶,很多人不懂,我的很多客户最开始也不懂,都是慢慢给客户讲解,客户慢慢慢了解的,关于结晶,各种蜂蜜也是有很多的不同,有的客户最开始看到结晶蜜很怀疑,会想这个结晶是不是白糖,有的客户却偏好结晶蜜,喜欢直接用勺子舀着吃,

  

蜂蜜结晶的那些事

 

  我作为一个淘宝店主,卖自己家的蜂蜜,每次有客户买蜂蜜,我都会给客户说如果有什么疑问可以随时联系我,不管什么问题我都会尽心尽力去解决,不会让客户吃亏。其实我一直觉得自己是幸运的,因为其实很多人一直喝的加工蜜,加工蜜和天然蜜是完全不一样的,但很多人会非常自然的把加工蜜和天然蜜做对比,天然蜜的各种物理性质也非常不稳定,非常容易闹出误会。但我的客户有疑问时却会联系我,给我说他们的疑问,然后我自己亲自给客户解释其中的道理,大家会慢慢理解。但很多淘宝店,和我一样卖蜂蜜的,关于蜂蜜结晶就得到过完全不懂结晶知识的人的差评,有的人完全不懂蜂蜜,就固执的自认为,什么都不说直接给差评,我觉得这真的是不负责的,买家不喜欢可以退货,退款,但随意的差评、中评给店铺带来的影响却非同一般。

  我从去年到现在受到很多误会,但都认真的给客户服务到底,所以拥有了很多老客户,我自己也非常感谢那些最开始误会我的老客户,在最开始给我的包容,因为他们有疑问却并不固执己见,会想自己并不懂蜂蜜,自己是这样判断的是不是会有偏差,会来问我,由我来做解释和介绍。这是我最感谢的。

  有段时间,我深感煎熬,从去年毕业回来跟随爸妈养蜂受了很多苦,然后开店,本以为真蜂蜜会受到客户喜欢会很好卖,但确实是每个人评判不一样,有温柔的客户,又固执的客户,有偏激的客户,我都遇到过,有段时间也休息了很长日子,想了很长时间这个事究竟还能不能做下去,为什么卖真蜂蜜也变得如此艰难,最后我的结论只有一句话:客户疑问,怀疑,是正常的,只能说明行业混乱,假蜜太多,导致不信任,我既然真,为什么怕假。

  所以我决定继续开始写天然蜜的相关知识以及我遇到的各种问题,并做各种介绍。这会是不断持续的文章,当然我可能也有说错的地方,我也有不全面之处,万事不绝对,大家可以指正,相互交流。非常感谢。

  关于蜂蜜结晶,百度的介绍是这样的:蜂蜜的结晶,实质上是葡萄糖从蜂蜜中析出被分离的一种现象和过程。从分子论的观点来看,在蜂蜜里葡萄糖分子本来是毫无秩序地运动着的,但蜂蜜里葡萄糖超过它的溶解度,成为过饱和溶液时,就有一部分葡萄糖分子在蜂蜜里开始有规则地运动、排列起来,形成一个微小的结晶核,成为一个结晶的中心,更多的葡萄糖分子有规则地排列在它的各面,逐渐形成较大的晶体,从蜂蜜里分离出来,这就是蜂蜜结晶。

  

蜂蜜结晶的那些事

 

  蜂蜜结晶是蜂蜜正常的性质,蜂蜜里的结晶核,富含葡萄糖的蜂蜜结晶,随着时间的延长及气温的变化,从液态变为结晶状态,颜色由深变浅,大多蜜种结晶后呈乳白色或白色,细腻或粗糙晶体。蜂蜜的这种变化常常引起一些人的误解,认为这是由于蜂蜜掺入白糖而造成的。其实这是蜂蜜的自然物理变化,并不是掺糖的结果。

  而且天然蜂蜜的结晶毫无规律,结晶特性各异,有结晶如小雪花状、白糖沙粒状,有硬、有软(有不知其中知识的人真的会误以为是白糖,误解主要在这,因为有的人常喝加工蜜以为蜂蜜不会结晶,有人看到结晶很硬也会误认为是不是白糖)。其实这是天然蜂蜜的自然现象,我们养蜂的蜂农都知道这个,营养价值都未发生变化,不影响蜂蜜的质量。对品质不会有任何影响!

  我再举两个例子,把家里的荆条蜜拿出来说明结晶的问题,网上有网友蜂蜜说温度为13-14度结晶,这个温度应该是加速结晶,但并不是所有蜂蜜在这个温度结晶,关于蜂蜜真的是万事不绝对,每一种蜜不同也会有相应的不同,就比如油菜蜜,因其高葡萄糖含量,是蜂蜜中极易结晶的蜜,我家的油菜蜜,在网上卖的,是3月25取的蜜,没隔多少天就结晶了,油菜蜜结晶白且结晶细腻柔软,晶体呈细粒或油脂状,油菜蜜其实不容易闹出误会,因为结晶软。但是荆条蜜就不一样了,荆条蜜呈浅琥珀色,透明度较低,气味清香,口感甜润、微酸,天冷后会慢慢全部结晶,结晶后为乳白色,久置后色泽加重,最关键是荆条蜜结晶状态不一样,它的结晶有硬有软,颜色还不断变化,这个非常容易导致误会,我自己一个客户,荆条蜜还是液体时客户买回去放冰箱,过了两三天问我怎么不结晶呢,客户当时也疑问,其实蜂蜜不会放在冰箱几天就马上结晶,结晶是个过程,各种蜂蜜结晶也有硬有软,并不是都是一样的,荆条蜜结晶揉搓的手感比结晶的油菜蜜手感要硬点(我是这种感觉),如果买了两种蜜,发现口感都一样,那只能说买到假的了,我给客户详细的讲,也对客户说如果不放心,退给我我担邮费,不让您亏,或者过段时间您再看,客户当时说我服务态度好,选择了相信我,后来蜂蜜结晶了,客户还专门给我说,谢谢我给她提供真蜂蜜,然后就成为老客户了。

  还有客户问结晶如何分辨加没加白糖,其实这个问题我自己都觉得比较难,因为我家的蜜并没有参假,我也没有了解过蜂蜜里加白糖是什么样的,百度说“真正掺入白糖的蜂蜜不易发生结晶现象,易于结晶的蜂蜜才是纯正的蜂蜜”,这个暂时也不纠结于此,但是我是经常和客户讲,不管怎样,蜂蜜的味道和气味是骗不了人的,

  假蜜是不结晶的,有很多人多结晶蜜都有误解,甚至并不懂得,蜂蜜在贮藏过程中大部分都会有结晶析出,产生分层或成固体,从而影响蜂蜜的感官性状及商品货架性能(也就是说假如加工蜜进了超市,最好是不结晶的,蜂蜜结晶会导致卖相不好看,尤其是开始结晶或半结晶时,也容易出别的问题,比如涨瓶等),商家投消费者所好,对蜂蜜进行加工(破坏天然蜜里的结晶核导致不结晶),使之不结晶或少结晶,但这就要高温加工了,而天然蜜是不能受高温的,用水冲也不能高温冲泡,需用温凉水。还有的不良厂家在蜂蜜中直接掺入麦芽糖浆使蜂蜜永久不结晶!

  

蜂蜜结晶的那些事

 

  另外我们国家很多养蜂场主要还停留在生产不成熟蜜(俗称低度蜜,含水份在23%以上即40度以下的蜜)的价段,这种低度不成熟蜜虽然价格低但产量高,厂家也乐于收购这种低价蜜,但很快会发酵,只能通过经加工浓缩水份,去除使之不易结晶,这种蜜口感就差了,稠度很高(很多人喝加工蜜再喝天然蜜就会在浓稠度上纠结,我家的天然蜜就算过了41但还是没法满足常喝加工蜜的客户的习惯口感,这也是我不断给客户解释介绍的,以后会再详细的写),没有香气,色泽几乎一样呈深色,且各种花源的蜜品种风味没有多大的区别。而天然成熟的蜂蜜各种花源的蜜其色、香、味是完全不同的,风味独特不会雷同,而且在冬季绝大多数的蜜种都会结晶,其营养价值更是加工浓缩蜜无法比拟的,这就是天然成熟蜜与加工浓缩蜜的不同之处。

  蜂蜜结晶正常,蜂蜜结晶后融化也很慢,结晶是蜂蜜的固有属性,这一极其简单而平常的现象本应真实原本地呈现在消费者面前,但在市场上,却完全是另外一种情景:蜂蜜大多都不结晶(偶有结晶也呈不正常状态),而大量的不结晶“蜂蜜”又起到了客观上的暗示作用,以至于不少消费者竟据此来辨别真假优劣,让人深感困惑。

  有的人一直以为自己喝的是真的蜂蜜,以为其卖相好,高度浓稠以及一成不变的性质等等,其实恰恰是假的或是加工蜜,有的人买到真的了,有时却因为天然蜜的各种性质以为是假的。当行业乱了时,当我也曾觉得为什么真蜂蜜也卖的艰难像在夹缝中熬着谋求生存时,其实我们恰好不该退缩,应该更加细致的讲解,让更多的人去懂得,虽然这条路可能会走的很慢走的很难,但这才是又恰好应了那句永恒又经典的话:士不可以不弘毅,任重而道远。

  转载自:快乐的养蜂人周洲

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